網絡中國節·春節 ▏畬族年味兒:九層粿 幸福到永久
2020-01-27 10:53:11 陳詩 黃鑫祥 楊興明 林麗春來源: 永安市融媒體中心  責任編輯: 瀟瀟  

年味,家味,傳統味。農歷新年,是中國人最重要的節日。新年到,自然少不了各種各樣特色美食的陪伴。而在青水畬族鄉,就有一道畬鄉逢年過節的必備美食——九層粿,即是家鄉味最濃烈、最隆重的呈現,也是犒勞漂泊最好的嘉獎。

68歲的陳新香,這天起了個大早來到鎮上購買食材,就為了給在外打拼了一年的家人們做上只有過年才吃得到的九層粿。采買好食材,動作麻利的陳新香將它們切好備用。就開始九層粿的第一道工序在石磨中,研磨米漿。她告訴記者,從15歲開始,她就學會九層粿的做法,直到現在她還堅持用最古樸的方式來制作。米漿一定要用石磨磨,餡料和蒸煮一定要用柴火灶。

以前磨米漿的米都是自己種植的,這九層粿就在這道道工序中,彰顯著稻作人的聰慧,而時光就在這石磨的一圈圈轉動中,流轉,歲月輪換。

大女兒鄭愛娣在湖南打拼,只有過年才會回來。這一聲呼喚,母女倆都等了一年,除了對母親的掛念,還有那回家必須吃的媽媽的味道,讓她時常想念。這不,剛放下行李,就馬上幫媽媽一起剝筍。接下來,陳阿姨要將餡料兒炒熟,這時候小女兒鄭梅娣也來幫忙,抱著自己的孩子在旁往柴火灶里添竹材來調控火候。一家人一起來完成九層粿的每一道工序,這才是年味兒美食的終極寓意。炒制完餡料兒,接下來就要將米漿和餡料兒倒入一起,充分攪拌。每一層粿的等待,都要小心翼翼。潑米漿尤其講究,潑完之后蓋上蓋子,還需要將鍋的周圍用布圈起,以防漏氣。等粿上冒出一個個小氣泡,就代表這道畬族美食大功告成啦。

切九層粿也是一門兒學問,不僅要小心還需要時間的沉淀。難怪食物和時間是一對好朋友,唯有時光相伴,食物才能愈發色香味俱全。時間最擅長甄別美味,沉淀下最美的滋味,是醇厚的家鄉味。常年在外的人對過年更有情愫,過年必得團聚,團聚必得饗食。年味兒在食物里交織,在食物里融合。一家人一起風風火火準備食物,一家人一起熱熱鬧鬧吃年夜飯,年的味道,就是歡聚的味道。

九層粿是畬族的特色小吃。古書云,天地之至數,始于一終于九焉。認為九乃是最高數,九九歸一,一即是最大數也表示多。九層粿名意為多層粿,實為一層,九層或十一層,應長長久久永永遠遠之意。(陳詩 黃鑫祥 楊興明 林麗春)


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